Bağdan Kazana Uzanan Geleneksel Lezzet
Manisa’nın bereketli topraklarıyla ünlü Sarıgöl ilçesinde, kış hazırlıklarının en tatlı ve en meşakkatli olanı başladı. Bölgenin meşhur Sultaniye üzümlerinin hasat edilmesiyle birlikte, evlerin bahçelerinde dev kazanlar kuruldu ve asırlık bir gelenek olan ev yapımı pekmez üretimi için kollar sıvandı. Bu zahmetli ancak bir o kadar da keyifli süreç, mahallelerde tam bir imece ruhuyla gerçekleştiriliyor. gazetetakip.com.tr olarak biz de bu eşsiz geleneğin detaylarını yerinde öğrendik.
Pekmez yapımının ilk adımı, bağlardan özenle seçilmiş, en kaliteli ve olgun üzüm salkımlarının toplanmasıyla atılıyor. Lezzetli bir pekmezin sırrı, kullanılan üzümün kalitesinde gizli olduğu için bu aşama büyük bir titizlik gerektiriyor. Toplanan üzümler, evlere getirildikten sonra dikkatlice yıkanarak tozdan ve topraktan arındırılıyor.
Saatler Süren Sabır ve Komşuluk Dayanışması
Temizlenen üzümler, geleneksel yöntemlerin en dikkat çekici olanıyla işleniyor. Büyük çuvallara doldurulan üzümler, ailenin erkekleri tarafından özel çizmelerle ezilerek suyu çıkarılıyor. Bu yönteme ‘üzüm çiğneme’ adı veriliyor ve üzümün çekirdeğini kırmadan en saf haldeki şırasını elde etmeyi sağlıyor. Elde edilen ve ‘şıra’ olarak bilinen bu saf üzüm suyu, bahçelere kurulan odun ateşindeki büyük kazanlara dökülüyor.
Saatlerce süren kaynatma işlemi, pekmez yapımının en sabır gerektiren bölümü. Şıra, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak kıvam alması sağlanıyor. Sarıgöllü kadınlar, bu sürecin sadece bir gıda üretimi olmadığını, aynı zamanda komşuluk ilişkilerini güçlendiren, sohbetlerin edildiği bir sosyal aktivite olduğunu dile getiriyor. Bir gün bir komşunun bahçesinde kaynayan kazanlar, ertesi gün başka bir komşuya yardım için kuruluyor.
Hem Şifa Kaynağı Hem Aile Bütçesine Katkı
Yoğun emek ve saatler süren kaynatma işleminin ardından pekmez, o kendine has koyu rengine ve kıvamına ulaşıyor. Soğumaya bırakılan pekmez, daha sonra cam kavanozlara veya şişelere doldurularak kış boyunca tüketilmek üzere serin ve karanlık kilerlerdeki yerini alıyor. Zengin vitamin ve mineral içeriğiyle bilinen pekmez, kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için kahvaltı sofralarının baş tacı oluyor.
Tahinle karıştırılarak klasik bir lezzete dönüşen pekmez, aynı zamanda ev yapımı kek ve tatlılarda doğal bir tatlandırıcı olarak da kullanılıyor. Sarıgöl’de üretilen bu doğal lezzet, sadece ailelerin kendi ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda önemli bir gelir kapısı da oluşturuyor. gazetetakip.com.tr ekibinin edindiği bilgilere göre, ihtiyaç fazlası olarak özel siparişle satılan ev yapımı pekmezin litre fiyatı bu yıl 400 ile 500 TL arasında alıcı buluyor. Bu gelenek, hem kültürel mirası yaşatıyor hem de yerel ekonomiye canlılık katıyor.
